28 Şubat 2013 Perşembe

TURP HAVUÇ SALATASI

   Blog camiası bugünlerde pek sakin günlerini yaşamakta.Nerede o eski  bayramlar der gibi oldu ama gerçek bu:))Bazı blog dostlarımın sesini ,güzel paylaşımlarını özlüyorum. Bazen dinlenmek lazım ama lütfen fazla özletmeyin kendinizi diyerek sağlıklı bir salataya geçmek istiyorum.
Kış mevsiminin olmazsa olmazıdır turp ,havuç..Öyle zahmetli de değil pratik bir salata üstelikte sağlıklı.
Malzemeler:
-1 tane turp,
-2 tane havuç
-yarım limon,
-tuz,
Yapılışı:
-Havuç ve turpun kabuğu soyulup rendelenir.
-Servis tabağına yan yana karıştırmadan servis edilir.
-Üzerine limon ve tuz eklenir.
Afiyet olsun

22 Şubat 2013 Cuma

LAVAŞTA YUMURTALI SANDVİÇ

Bekarlara,pratik yemek yapmayı sevenlere,çalışanlara çok lezzetli bir o kadar da kolay bir sandviç tarifi vermek istiyorum sizlere.Üniversite yıllarımda sevdiğim bir arkadaşım yapmıştı bu lezzetli sandviçi .O gün bu gündür aralarda koşturmadan yemek yapamadığım zamanlarda süper bir kurtarıcı oldu benim için.İlla lavaş ekmek olmak zorunda değil.Her türlü ekmek kullanılabilir.O sizin isteğinize kalmış.Tavsiye edeceğim bir lezzet:))
Malzemeler:
-2 tane yumurta,
-1 tane lavaş ekmeği,
-2-3 tane kornişon turşu,
-mayonez,ketçap,
- 2 yemek kaşığı sıvı yağı,
-tuz
Yapılışı:
-2 yumurtayı bir kasede tuz ilave ederek çırpıyoruz.2 yemek kaşığı sıvı yağı tavaya alıp yumurtaları pişiriyoruz.
-Lavaş ekmeği ikiye kesip içine pişirdiğimiz yumurtaları yayıyoruz.Yumurtaların üzerine ince ince dilimlediğimiz kornişon turşusunu ekliyoruz.
-Yumurta ve kornişon üzerine isteğimize göre ketçap ve mayonez ekliyoruz ve dürüm yapıyoruz.Afiyetle yiyoruz.
İyi hafta sonları

16 Şubat 2013 Cumartesi

AYVA TATLISI


Ayva tatlısı  kış mevsiminde hazırlanacak pratik,hafif meyveli tatlılardandır. Zahmetsiz ama bir o kadarda lezzetlidir.Bu tarif  annemin gün arkadaşlarından Fatma Teyzenin tarifidir.Kendisine çok teşekkür ediyorum.Bu güzel tarifi sizlerle paylaşıyorum.
Malzemeler:
-4 orta boy ayva,
-1 tane elma,
-1 kahve fincanı ince doğranmış ceviz,
-1 çay kaşığı toz tarçın,
-8 tatlı kaşığı şeker(kaşığımız tepeleme olacak)
-1 su bardağı su,
Süslemek için:
-Yarım paket kremşanti,
-1 çay bardağı süt,
-toz fıstık
Yapılışı:
-Ayvaların kabuklarını soyup için çekirdeğini çıkarıyoruz.Ayvaların iç kısmı oyulmuş oluyor.
-Elmanın kabuğunu soyup rendeliyoruz ve tenceremizin tabanına yayıyoruz.
-Elmaların üzerine ayvalarımızı, oyuk kısmı üste gelecek şekilde diziyoruz.
-Ayvaların üzerine her ayvaya bir tatlı kaşığı şeker ekliyoruz.
-Üstten 1 su bardağı suyu ekleyip tenceremizin kapağını kapatıyoruz.
-Ocağımız kısık ayarda ,tenceremizin ağzı kapalı 1-1,5 saat arası pişiriyoruz.
-Ayvalar yumuşayıp suyunu çekince ocaktan alıyoruz.Ayvaları servis yapacağımız kaba alıyoruz.
-Tencerenin tabanındaki elma rendesini ayvalarımızın içine harç olarak kullanacağız.Elmaların içine ince doğranmış cevizi,tarçını ekliyor 1-2 dakika pişiriyoruz.Harçımızı servis tabağımızdaki ayvaların içine paylaştırıyoruz.
-Ayvaların üzerlerini kremşanti ile süsleyip toz fıstık serpiyoruz.Dolapta soğuduktan sonra servis ediyoruz.
Afiyet olsun.
Püf noktaları:
1-Ayvaları tencereye dizdikten sonra tenceremizin kapağınız açmadan kendi buharında pişmesini sağlıyoruz.
2-Üzerinin süslemesi sizin isteğinize kalmış.
3-İç harcını sonradan hazırlayan arkadaşlarda oluyor ama elmayi rendeleyip ayvaları pişireceğimiz tencerenin tabanına yayarak pişmesini sağlamak daha pratik oluyor.
4-Ben kremşantiyi pek sevmediğim için çok az ekledim siz isterseniz biraz daha artırabilirsiniz.
 

13 Şubat 2013 Çarşamba

SİMİT KÖFTESİ (K.Maraş yöresi)


 
 
Kahramanmaraş yöresinden başlamışken devam edelim dedim.Bulgurun her hali sevilir bizim buralarda.Kısır köfte,İçli köfte,yuvalama köfte,sömelek köfte,mercimek köfte,analı kızlı,yoğurtlu köfte,patatesli köfte yani anlayacağınız bizim köfte ile aşkımız çok sıkı..İşte bu köftelerden simit köftesi ince bulgurla yapılır.Pilavlık bulgurun ince olanlarından simit köftelik ayrılır.Bu bulgurdan pilav olmaz.Simit dediğimiz bulgur ince bulgurdur.Köfte için özel hazırlanır.Bu köftemize diğer köfteler gibi ekşi yada limon eklenmez .Yumuşacık lezzetli bir köftedir.Ayran ve turşu ile ikram edilir.Tadına doğum olmaz."Babamın tabiri ile kuş yemi kızım bu der:)." yani kuş yemi gibi yumuşacık.
Malzemeler:(4 kişilik)
- 4 çay bardağı simit dediğimiz ince bulgur,
-4 çay bardağı sıcak su,
-1 orta boy kuru soğan,
-1 yemek kaşığı biber -domates salçası karışımı,
-1 çay bardağı zeytinyağı,
-2 tane domates,
-1 tane yeşil biber,
-yarım demet maydanoz,
-1 çay kaşığı kimyon,
-1 çay kaşığı reyhan (isteğe bağlı),
-1 tatlı kaşığı pul biber,
-tuz
Yapılışı:
-Bulgur(simit) geniş bir yoğurma kabına alınır.Üzerine  sıcak su eklenir ,karıştırılır ve üzeri tepsi ile kapatılarak 10 dakika kadar dinlenmeye alınır.
-Soğan ince ince doğranır ,zeytinyağıda kavrulur.Soğanlar piştikten sonra üzerine biberler küçük küçük doğranır ve kavrulmaya devam edilir.
-Soğan ve biber zeytinyağında kavrulduktan sonra üzerine ince ince doğranmış domatesler eklenir.Domatesler piştikten sonra üzerine salça eklenir ve karıştırılır
-Köftemizin sosu hazır,sosumuzun içine kimyon,kırmızı biber,reyhan eklenir ve dinlenen bulgurun üzerine eklenerek karıştırılır.Tuzu kontrol edilir.İsteğe göre tuz eklenir.Öyle uzun süre yoğurmaya gerek yok .Direk sosu döküp bulgura ekleyip ve elimizle karıştırıyoruz.
-Sos ile bulgur karıştırıldıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenir ve karıştırılarak servis edilir.
Yanında salata ikram edilir.İsteğe göre salata köftenin üzerine dökülerek servis edilir.Yanında turşu ve ayran harika olur.
Afiyet olsun. 

9 Şubat 2013 Cumartesi

ŞALGAMLI TARHANA ÇORBASI(Kahramanmaraş yöresi)

    Kahramanmaraş yöresinde bilinen yöresel tarhana ve şalgam kullanılarak yapılan tam bir kış yemeği, Şalgamlı tarhana çorbası.Kış mevsiminde hastalar şifa dertlilere deva diye pişirilen bu değişik çorba ilk kez tadanlara biraz değişik gelse de zamanla insanın vazgeçemediği lezzetler arasında yerini alıyor.Yanında pekmez ikram ederler bu lezzetli çorbanın.Hatta bu çorba için kullanılan bir atasözümüz bile var:) "Aptal ata binince ağa oldum sanır,şalgam aşa girince yağ oldum sanır."Şalgam dediğimiz sebze yukarıda çorbanın yanındaki şeker pancarına benzeyen sebzedir.Toprağın için de yetişir üst kısımları pancar gibi yapraklıdır.
Maraş Tarhanasını bir çoğunuz ilk kez duyacak belki aranızda bilenler olacak.Bizim yörede her evde olan eskiden evlerde yapılan ama şimdilerde fabrikasyonlaşan bu lezzet tadılmaya değer.Bizler tarhanayı ceviz eşliğinde çerez olarak tüketiriz,çorbasını yaparız,kavurup yemeğini yaparız,yağda kızartırız yani anlayacağınız tarhana bizim  vazgeçilmez lezzetlerimizden.
Yapımı çok meşakatlidir.Tarhanamıza lezzet veren içindeki keçi yoğurdu,dağ kekiği,dövme(yarma),tuz,su.Yapımı insanın üç gününü alır.Önce dövme büyük bakır teş dediğimiz geniş yavyan kapta ıslatılır.Ama öyle bir iki kilo değil 50 kg veya daha fazla.Dövme yıkanır daha sonra geniş ,derin ve çukur bakırdan yapılı kazanlarda pişirilir.Odun ateşinde yavaş yavaş saatlerce pişer.Pişirirken tarhana küreği denilen tahtadan yapılmış bir araçla tarhana sık sık karıştırılır.Sık sık karıştırmazsanız kazanımızın tabanı yanar.Dövmemiz iyice piştikten sonra 120 kg keçi yoğurdu eklenir ve karıştırılır.Dövme ile yoğurt iyice yoğurularak karıştırılır ve içine kekik eklenir.Bir gece bu dinlendirilir.Birgün sonra çığ denilen kamıştan yapılmış sergilerin üzerine elle veya mala (sıva yapılan mala) ile serilir.Serme işi sabaha karşı yapılır ikindin tarhananın en lezzetli hali olan firik oluşur. Firik ,ceviz ve tarhana süper üçlü ile çay harika olur.Bir gün daha güneşte bekletilerek kurutulur.Toplam üç günde tarhana kışa hazır.Güneşin vitaminini içine hapseden bu harika lezzet bizim evlerimizin başköşesinde yer alır.
Malzemeler:
-1 kase Maraş tarhanası,
-yarım su bardağı haşlanmış nohut,
-3 orta boy şalgam,
-tuz
Sosu için:
-1 tatlı kaşığı  kuru nane,
-2 yemek kaşığı zeytinyağı,
-pul biber
-1-2 diş ezilmiş sarımsak (isteğe kalmış)
Yapılışı:
-Maraş tarhanası geniş bir tencereye alınır.Üzerini geçecek kadar su eklenir ve bir iki saat ıslatılır.
-Islanan tarhanamız yumuşamıştır ocağa alınır dağılana kadar pişirilir.Düdüklü tencerede 20 dakikada pişiyor.Piştikten sonra blendırdan geçirirseniz pürüzsüz bir çorbanız olur.(Eğer çorbanızın ekşi olmasını istemiyorsanız tarhanayı ıslattığınız suyu döküp yeni su eklemelisiniz.)
-Şalgamın patates gibi kabukları soyulup küp küp doğranır.Az biraz haşlanıp suyu süzüldükten sonra çorbanın içine eklenir.
-Çorbamızın içine haşlanmış nohutlarda eklenir ve bir iki taşım kaynatılır.Çorbamız ocaktan alınır dinlenmeye bırakılır ve sosu hazırlanır.
-Sosu için bakır bir tavaya zeytinyağı eklenir ısınınca içine nane , pul biber ve ezilmiş sarımsak eklenir servis yapılırken üzerine eklenir.Sarımsak sevmiyorsanız sosunuza eklemeye bilirsiniz.Ama sarımsakta çorbaya ayrı bir tat veriyor diye düşünüyorum.
                  Afiyet olsun.
 

6 Şubat 2013 Çarşamba

FIRINDA SÜPER TAVUK




 
Bu sene pek bir kış yaşamadık.Düşünüyorumda geçen sene bu zamanlar bizim buralar kar kıştı.Ama bu sene hava ılıman geçiyor.Neredeyse ağaçlar çiçek açmak üzere.Tomurcuklar belirmiş durumda.Tabi sonradan havalar soğurmu yada eskilerin dediği Koca Karı kışı gelir mi bilinmez.Bizim Çeke Bayramı dediğimiz Kahramanmaraşın kurtuluşunda hava çok soğuk olur.İnsanlar bayram törenini soğukta izlerler.Soğuktan donsalarda töreni izlerler.Bizim için ayrı bir heyecandır bu kutlamalar.Kolay değil tabi Kahramanlık kazanmak:)Kısmet olursa Çete Bayramı ile ilgili görüntüleri sizinle paylaşmak isterim.Gelelim bugünkü yemek tarifimize;
 Bu lezzet tamamen eşimin kendi buluşu olup sonradan ben deniz tarafından da sık sık yapılan bir lezzettir.O kadar pratik ki yapamayan olmaz sanırım .Aslında yemek yapmak çok kolay zevkli bir iştir.Ama pratik yemekleri yapmak ayrı bir zevkdir.Hem pratik hem lezzetli tatlar.Hepimizin hoşuna gider.Zamandan tasarruf etmiş aynı zamanda lezzetli bir yemek yapmış oluruz:)
Şimdi tarifi yazacağım ama ölçüleri azaltıp çoğaltmak mümkün.
Malzemeler:
-5-6 tane tavuk ızgara,
-2 orta boy domates,
-2-3 tane yeşil biber,
-1 tane soğan,
-2-3 diş sarımsak,
-kekik,karabiber,tuz,kırmızı biber,
-1 yemek kaşığı sıvı yağı,
Yapılışı:
-Etleri etlerini  yıkayıp fırın tepsisine diziyoruz.
- Geri kalan malzemeleri ufak ufak doğruyor baharatlarını ve sıvı yağını ekleyip harmanlıyoruz ve tavuğumuzun üstüne bu harcı yayıyoruz.
-Fırında 200 derecede tavuklarımız pişiriyoruz.
-Tavuklar pişince yemek hazır.Tavukların üzerine eklediğim malzemeler, iyice pişip lezzetini tavuğa veriyor ve yemeğin tadına doyum olmuyor.Bahsettiğim kadar pratik değil mi. Denediğinizde tadınında bir o kadar güzel olduğu anlayacaksınız.
Sevgiler Afiyet olsun.

5 Şubat 2013 Salı

HAVUÇLU SALATA

Salata demek mevsim sebzeleri ile olur onun dışında mevsim dışı bol hormonlu sebzeler mevsim salatasının tadını bozuyor.Bu salatamızın diğerlerinden pek farkı yok tek farkı havuçları halka halka rendelemek oldu:)
Sömestır tatilimiz su gibi geçiyor planladığım o kadar çok şey vardı ki inanın yetişemiyorum zamana.Ayrı bir koşturma ama güzel ama yorucu:)

2 Şubat 2013 Cumartesi

ISPANAKLI YUMURTA

     Bizim çocukluğumuzda Temel Reis vardı. Ispanak yer ve hemen güçlenir Kabasakal'ın elinden Safinazı kurtarırdı.Biz çocukken ıspanak yememiz önerilirdi.Sanırım bu çizgi filmin çok etkisi olmuştur ıspanak tüketimine:)) Beynimize ıspanak ye Temek Reis gibi güçlen mesajı gönderiliyordu nasıl yemezdik ıspanağı:))Şimdi uzmanlar ıspanağın güçlenmeye karşı o kadarda etkili olmadığını söylüyorlar.Yani anlayacağız bu uzmanların bir dedikleri diğerini tutmuyor.Tabi işin latifesi bu yüce mevlam sebepsiz yararsız bir yiyecek yaratmamıştır elbette bu yiyeceğinde önemli faydaları mevcuttur.Bunun için bilim adamlarının açıklamalarını beklemeye gerek yok sanıyorum.
Ispanağın yemeği ,salatası hatta keki bile yapılmakta bizim mutfakta ama ben size bugün ıspanaklı yumurta tarifini yazacağım.Aslında bir çoğumuzun bildiği pratik bir tariftir kendisi.
Malzemeler:
-2 demet ıspanak,
-1 orta boy kuru soğan,
-2-3 yemek kaşığı zeytinyağı,
-2 yumurta,
-Yarım yemek kaşığı biber salçası,
-tuz,pul biber,karabiber
Yapılışı:
-Ispanağı haşlayıp suyunu süzenler var ama o şekilde yapıldığında tüm vitaminleri su ile uçup gitmekte.Ispanakları ince ince doğrayıp önce sap kısımlarını sonra yapraklı kısımları doğruyoruz.
-Doğradığımız sap kısımlarını geniş bir tavaya alıp kendi suyunda 3-5 dakika pişmesini bekliyoruz.Aralarda karıştırmakta  fayda var.Daha sonra yaprak kısımlarını ekliyor sap kısımları ile karıştırıp tencerenin ağzını kapatıyoruz.Ispanağımız suyunu salıp kendi suyunda pişmesini bekliyoruz.Aralarda karıştırmayı ihmal etmiyoruz.
-Suyunu çeken ıspanağımız pişti içine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekliyor kavuruyoruz.
-Yemeklik doğradığımız soğanları ilave edip soteliyoruz.Yarım yemek kaşığı biber salçası ekleyip karıştırıyoruz.Tuzunu kontrol edip tuzunu ilave ediyoruz.
-Ayrı bir kasede 2 yumurtayı tuz ekleyip çırpıyoruz.Pişmekte olan ıspanağın üzerinden gezdirip tavamızın ağzını kapatıyoruz. Yumurta ile 2-3 dakika pişiriyoruz.
-Piştikten sonra servise alıp üzerine pul biber serpip servis ediyoruz.
   Afiyet olsun
Not :
-Ispanağın temizlenmesi biraz zahmetlidir.İyice temizlenmediğinde içerisinde kum tanecikleri kalabilir o nedenle ıspanakları iyice yıkadıktan sonra bir süre bol suyun içinde biraz sirke ekleyerek bekletirsek içerisinde gizlenen kum taneciklerinden temizlemiş oluruz.
-Ispanak kendi suyunda pişti için biraz köksü bir tat gelebilir ağzınıza rahatsız olursanız üzerine yoğurt ilave ederek servis edebilirsiniz.