17 Ocak 2011 Pazartesi

KURULUK DOLMASI

Kuruluk dolması Adana,Gaziantep,Şanlıurfa ve Kahramanmaraş yöresine ait bir yemektir.Bu bölgelerin yemek kültürleri birbirine çok yakındır.Hatta Hatay yöresinide katabiliriz bu gruba.Genelde kış günlerinde bir çok evin sofrasında rastlamak mümkündür bu lezzete.Acı,ekşi sevenlere tavsiye ederim.Bu arada bu kuruluk dolmasını kıymalıda yapabilirsiniz.O şekilde de tadına doyum olmaz.Yanında  turşu ve ayranda varsa deymeyelim keyfinize:))
Malzemeler:
25 tane Kuruluk patlıcan,
15 tane kuruluk biber,
1,5 su bardağı kırık pirinç,
1,5 yemek kaşığı biber salçası
2 tane domates,
2 tane yeşil biber,
2-3 tane kuru soğan,
1 demet maydanoz,
2 çay bardağı zeytin yağ,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,
1 çay kaşığı toz karabiber,
2-3  diş ezilmiş sarımsak
                   1 tatlı kaşığı sıvı sumak ekşi(nar ekşisi-limon tuzu-limon suyu da olabilir o sizin ekşi kültürünüze bağlı bizim oralarda sıvı sumak ekşi kullanılır),
tuz.
1,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
-Patlıcan kuruluklarını 20-30 dakika haşlıyoruz.(Tırnak geçene kadar)Biberleri biraz daha sonra ekliyoruz.Bir 10 dakika da biber kuruluklarını haşlıyoruz.Biber kurulukları patlıcana oranla daha erken haşlanır.Biberlerede tırnak testini yapıyoruz:)
-Kuruluklar haşlandıktan sonra süzgeçten süzülür ,üzerinde soğuk su tutulur.
İç malzemesinin hazırlanışı:
-Soğanı,biberi,domatesi, sarımsağı minik minik doğruyoruz.Geniş bir kaba alıyoruz.
-Ayıkladığımız yıkadığımız pirinç kırıklarını bu kabın içine ekliyoruz.
-Zeytinyağı,salçayı,pul biberi,naneyi,karabiberi,tuzu,ekşiyi ,yağı ekliyoruz ve hepsini bir karıştırıyoruz.
-Son olarak ince ince kıydığımız maydanozlarımızı ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
-Yağını ekşisini kontrol edin.Az ise ekleyebilirsiniz.Ben yağını biraz az koyarım .Yağ ve ekşisi sizin keyfinize kalmış tabi abartmamak şartıyla:)))))
-Kuruluklarımızı hazırladığımız iç ile dolduruyoruz.
-Tenceremizin tabanına birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde diziyoruz.
-En süt kısmına tencerenin üzerini tam kapatacak şekilde bir tabak ile kapatıyoruz.Veya dolma taşı da konabilir üzerine
-Benim iç malzemeler biraz fazla geldi Evde pancar yaprağım vardı onu sardım:))
-Sıcak suyunu ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz.
-Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.Tahminen 30-40 dakikada pişiyor
-Piştikten sonra içinde kalan suyu süzün ki dolmanız hamur gibi olmasın.Eğer çok pişmiş sevmiyorsanız ben biraz diri severim diyorsanız pişirme süresini kısaltabilirsiniz..
Servis yaparken limon ,maydanoz ile süsleyebilirsiniz..
Afiyet olsunn
Notlar:
1-İçini fazla koymazsanız iyi olur .Yoksa tam pişmez ve  patlar.
2 -Dolmaları tencereye dizdikten sonra üzerine az biraz tuz serperiz.
3-Pişmesi için üzerine ekleyeceğiniz su,dolmadan iki parmak aşağıda olmalı.Eğer pişmedi ve suyu bittiyse üzerine biraz sıcak su ekleyebilirsniz.
4-Bu dolmanın kıymalısıda çok lezzetli olur.
5-Pişme süresi birazda kurulukların cinsine bağlı.25 dakikadan sonra bir tane çıkarıp pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
6- İsterseniz  servis yaparken üzerine sarımsaklı ve naneyi yağda yakıp üzerine gezdirebilirsiniz.Yada sarımsaklı yoğurtla yiyebilirsiniz..Orası size kalmış


21 yorum:

  1. off nasıl canım çekti ellerinize sağlık.

    YanıtlaSil
  2. Kuru patlıcan ve biber dolmasına hele bir de nar ekşili ise bayılırım.Kıymalısı da sıcak sıcak güzel olur.Canım çekmedi desem yalan olur.Ellerinize sağlık...

    YanıtlaSil
  3. nefis olur bu bilen bilir,eskiden icini döküp,disini atar da yerdim.simdi cocuklarim aynisini yapiyor.tüm dislarini ben yiyorum.ama evin kokusu bile degisiyor.sevgiler gönderiyorum sicacik......

    YanıtlaSil
  4. ellerine sağlık canım nefis olmuş.

    YanıtlaSil
  5. Benimde sevdigim dolmalar arasinda patlican kurusuna bayilirim .Ellerine saglik afiyetler olsun öptüm.

    YanıtlaSil
  6. oy oy oy yoğurtla ne güzel olur amaaaan... ellerinize sağlık..

    YanıtlaSil
  7. Ellerinize sağlık,kuru dolaların tadını hiçbirşeye değişmem.Bende sık yaparım.

    YanıtlaSil
  8. ne zamandır yemiyordum.öyle canım çektiki acılı ekşili şimdi olsa yerim valla.ellerine saglık.

    YanıtlaSil
  9. Bayılırım bol ekşili kuru dolmalara, geçenlerde annem de yapmıştı, bundan sonra bütün dolma içlerini hep böyle yap çok lezzetli olmuş diyerek bitmesini hiç istemeden yedim... Ellerine sağlık, sımsıcak sevgiler...

    YanıtlaSil
  10. İşte buna bayılırım canım ellerine sağlık...

    YanıtlaSil
  11. Resmi gördüğüm anda ağzım sulandı desem.:)

    YanıtlaSil
  12. Ellerine sağlık.Şimdiye kadar bir kere yapmak kısmet oldu bu süper dolmaları:)

    YanıtlaSil
  13. ellerine sağlık, dolmanın en güzel hali bu bence :))

    YanıtlaSil
  14. elerine sağlık canımm hiç kuru dolma yapmadım sebze kurutmayız biz satında almadım:) nefis görünüyor hakkını yemeyelim:))

    YanıtlaSil
  15. Ellerine sağlık canım severim ama hiç denemedim.
    hayırlı cumalar.

    YanıtlaSil
  16. Bu lezzetli dolmayla çok geç tanıştım, ama şimdi neredeyse hafta da bir gün pişiriyorum :))
    Nefis olmuş, ellerinize sağlık arkadaşım.

    YanıtlaSil
  17. ARKADAŞIM EĞER HATAYIDA SÖYLEMEMİŞ OLSAYDIN KÜLAHLARI DEĞİŞİRDİK AMA MADEM SÖYLEDİN ARTIK ARKADAŞIZ DEMEKTİR.ELLERİNE SAĞLIK NEFİS GÖRÜNÜYOR . CANIM ÇOK ÇEKTİ ASLINDA DOLAPTA HAZIR VAR AMA BU SAATTEDE YENMEZKİ...

    YanıtlaSil
  18. uzun bi aradan sonra bloguma döndüm sizide beklerim http://ratatoule.blogspot.com/

    YanıtlaSil
  19. elinize sağlık,benimde çok sevdiğim bir dolma,afiyet olsun...sevgiler

    YanıtlaSil
  20. Bilirim nasıl enfes bir tadı olduğunu =) Neşecim nerelerdesin? 15 tatil olunca unuttun mu bizleri yoksa =)

    YanıtlaSil
  21. Merhabalar,

    Blog'unuz tariflerinizin kalitesinden dolayi ilgimizi çekti.



    Indeksleyebilmemiz için tarifinizi Ptitchef.com'a kaydetmenizden
    memnuniyet duyacagiz.

    Ptitchef Web'in en iyi Mutfak sitelerini bir araya getiren bir
    rehberdir. Yüzlerce Blog şimdiden kaydedilmiştir ve sitelerinin
    tanitimini PtitChef üzerinden gerçekleştirmektedir.

    Ptitchef'e kaydolmak için
    http://tr.petitchef.com/?obj=front&action=site_ajout_form veya
    http://tr.petitchef.com sayfasini ziyaret edin ve üst kisimda yer alan
    "Site blog'u ekleyin" üzerine tiklayniz.

    Saygilarimla

    Vincent
    Petitchef.com

    YanıtlaSil

ÇOK TEŞEKKÜRLER ,

ZİYERETİNİZ VE YORUMLARINIZ BANA İLHAM VERİYOR.:)))