KUŞ YUVASI BÖREK-PİZZA BÖREK

Bugün 30 Ağustos Zafer Bayramı tüm halkımıza kutlu olsun.Birlik ve beraberlik dolu nice bayramlara inşallah.

      Bu böreği okuldaki arkadaşların gününde yedim çok ilginç geldi.Yemekte görüntünün yemeğin lezzeti kadar önemli olduğunu düşünenlerdenim.Hemen bu güzel tarifi arkadaştan aldım ve denedim genel yorumlar hep olumlu oldu .Yalnız sosis yerine sucuk konulabilir yada hiç birşey koymadan direk domates,biber,kaşarlada yapabilirsiniz .Yada peynirli ıspaklı veya kıymalı  içte olabilir.Tamamen isteğe kalmış burada en önemli olan şey böreğin şeklidir sanırım.Bu tarif size bir ışıl olsun Işık dedimde aklıma geldi
"Karanlığa küfretmektense, bir küçük ışık yakın, daha iyi edersiniz. Andre Gide  "
Bu sözü çok severim sürekli eleştiren, bahane bulan ama kendisi hiçbir şey yapmayan insanların olduğu toplumda sanırım tam yerinde bir söz:)
Böreğin diğer adı pizza börek. Yaptığınıza değer bir lezzet oluyor tavsiye ederim.

Malzemeler:

2 adet yufka

yarım su bardağı süt

2 yemek kaşığı yoğurt

2 adet yumurta(birinin sarısı üzeri için)

yarım kahve fincanı zeytinyağı veya sıvıyağı

İç malzemeler:

 5-6 tane sosis

3-4 adet sivri biber, doğranmış

100 gr küp küp doğranmış kaşar peynir

2 adet orta boy  domates

Üzeri için:

1 yumurtanın sarısı

Yapılışı:

1. Yufkaları hazırlamadan önce bir kapta küçük doğranmış sosisleri,sivri biberleri,doğranmış kaşar peynirini ve domatesleri küp küp doğrayıp karıştıralım..
2. Bir kasede yumurta,yoğurt,süt ve yağ karıştırılarak sos hazırlayalım yufkanın bir tanesini masaya serelim ve  her yerine sos sürelim.
3. Yufkaların her biri için aynı işlemi uygulayalım.Yufkaların sigara böreği keser gibi sekiz eşit üçgen parçaya bölelim.
4.  Kuş yuvası şekli için, üçgen şeklindeki yufkalarumız rulo şeklinde yarıya kadar sarılır. Yarıya gelince ruloların uç kısımları birleştirilir ve altta kalan üçgenin ucu rulonun üstünden geçirilerek yuva şeklini alır.
5.  Kuş yuvası şeklini alan yufkaların içine hazırladığımız içten paylaştıralım.Kenarlarına yumurta sarısı sürüp fırın tepsisine dizelim.
6. İstenirse kenarlarına susam serpilebilir.
7. 180-200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyte olsun.

Not:Bu güzel böreği isterseniz 1 yufkayı dörde keserek büyük büyük yapabilirsiniz.O şekilde de güzel oluyor

 Böreğin tarif Emine Beder'e aitmiş.

RAMAZAN BAYRAMI

  

      Bir Ramazan ayını daha bitirdik.Güle güle ya şehr-i Ramazan.Bu gün Ramazanın son günü evlerde bir telaştır gidiyordur.Tatlılar ,bayramlık alışverişleri,şekerler,çikolatalar,bayram temizliği...Tam bir heyecandır. Ramazan Ayı bereketi ile gelir evlerimize ve bereketi ile gider..

      Çocuklar bayramlıklarının heyecanını yaşarlarken bayramdan toplayacakları harçlık ve şekerlerin hayallerini de gün öncesinden kurarlar.

      Bayanlar bir telaş içindedirler,bayramda gelecek misafirlerine ikram etmek için en güzel tatlıları hazırlamaya çalışırlar.

     Yaşlılar bayramı heyecanla beklerler; torunları,çocukları ,eş dost gelsin de özlem giderelim diye.İşte böyle heyecanlıdır bayramlarımız.

      Kimileri bayrama tatil gözüyle bakıp bu güzel bayramın manevi değerini yaşayamasa ve yaşatamasa da bayramlar güzeldir.

    Yine Ramazan bayramının anlam ve manasını bilmeyenler olacak ve bu güzel bayrama şeker bayramı diyecekler maalesef... Onlara da bayramlar güzeldir ismini bilmeseler de.:))

   Bizim buralarda bayramlar hala eski tadında kutlanmakta.Küçükler büyüklerini ziyaret eder,el öper,bayram harçlığı ve bayram şekeri alırlar.Büyükler gün öncesinden şekerleri ,harçlıkları hazır ederler.Ve sabırsızlıkla misafirlerini beklemeye koyulurlar.Ahirete intikal etmiş eşimiz dostumuzda bizim bir ziyaretimizi beklerler kabristanlarında.

   Gittiğiniz her yerde Maraş çöreği ve komposto,hoşaf ikram ederler.Şimdilerde bayram tatlıları hoşaf ve çöreğe rakip olsa da yinede çöreğin ve hoşafın yeri başkadır.Birde pekmezli çörek vardır bayramlarımıza özel onu pek yapan kalmadı.Ama aralarda pekmezli çöreği yapan büyüklerimizde yok değil annem gibi:))

   Bu bayram bir yaşlıyı ziyaret edip bir çocuğu sevindirmek isterseniz huzur evleri ve çocuk yuvaları sizi bekliyor olacaktır.Ama ziyarete kendi yakın çevremizden başlamak daha güzel ve evladır bence:))

   Şimdiden herkesin Ramazan Bayramını en içten dileklerimle kutlar anlam ve manasına yakışır bir bayram geçirmenizi temenni ederim.

PEYNİRLİ YUMURTALI MAKARNA

Yumurtalı makarnayı bilen var mı?Sanırım bir çoğunuz ilk kez duyuyorsunuz. Aslında pek bilinmez daha önce size yumurtalı makarna tarifini yazmıştım bu da onun biraz gelişmiş hali diyebiliriz.Makarna sevenlerin litarütürüne yeni bir tarif eklemiş olalım .Aslında pek bir değişiklik yok sadece yumurtalı makarnayı yapıp üzerine köy peyniri rendeliyoruz. Ve sıcak sıcak yiyoruz.

Ama yinede bir hatırlatmak iyi olur sanırım.

Malzemeler:

• 1 paket istediğiniz çeşit makarna,
• 4 tane yumurta
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• tuz
• 2 parça köy peyniri

Yapılışı:

•   Makarnayı haşlıyoruz çeşidine göre 10-15 dakika kadar.Daha sonra suyunu süzmesi için süzgeçe alıyoruz.
• Bu arada makarnalar suyunu süzerken biz tenceremize yağımızı koyuyoruz . Yağımız ısındıktan sonra çırptığımız yumurtaları yağda pişiriyoruz.
• Pişen yumurtaları küçük parçalara ayırıyoruz. Makarnaya ilave edip yumurta ile birlikte karıştırıyoruz.2-3 dakika kadar kavurup ocaktan alıyoruz. 
• Üzerini ,servis tabağına aldıktan sonra rendelediğimiz peyniri ekliyoruz.Turşu ile süper oluyor :)
• İstenilirse yumurta pişerken üzerine pul biber eklenebilir.Veya servis sırasında pul biber eklenebilir.
• Not:Köy peyniri biraz tuzlu oluyor. Kullanmadan 2-3 saat önce çeşme suyuna ıslarsanız tuzu azalır.

                                                     Afiyet olsun

PATATESLİ SEMİZOTU SALATASI-2

  Bu tarifimi daha önce yayınlamıştım ama ben tarifi biraz değiştirdim bazen öyle bazen böyle yapıyorum.Aslında orjinaline yakın ben bu sefer kornişon turşu ilave ettim.o kadar.Tarifi güncelemek hatırlamak adına iyi oldu:))Çok severek yaptığım bir salatayı denemenizi tavsiye ederim.Memmun kalacağınızı umuyorum:))
Tarifin orjinali için

CEVİZLİ ŞEKERPARE

   
   Sevgili mutfak sever dostlar bayram yaklaşıyor.Birçoğumuzu bayram telaşı almıştır şimdi bayramda hangi tatlıyı yapsam diye.Şerbetli tatlılardan şekerpare bir bayram tatlısı önerisi olabilir diyerek sizlerle paylaşmak istedim.Tarif Sevgili Portakal Ağacından.Bu arada bu malzemelerden bayağı bir tatlı çıkıyor.1,5 fırın tepsisi kadar:))

Malzemeler

şekerpare için:
• 1 paket margarin, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 4 yemek kaşığı irmik
• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi
• 2 yumurta
• 4 su bardağı un
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
1. şerbeti için:
• 3 su bardağı şeker
• 4 su bardağı su
• yarım limonun suyu
2. üzerlerine:
• yarım kase ceviz

Şekerparelerin hazırlanması:

1. 1 paket yumuşak margarin, 1 su bardağı pudra şekeri, 4 yemek kaşığı irmik, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi, 2 yumurta, 4 su bardağı un, 1 paket vanilya ve 1 paket kabartma tozunu karıştırarak yumuşak bir hamur elde ediyoruz.Unu eleyerek azar azar ekledim.
2. Hamurdan ceviz büyüklüğünde küçük parçalar alıp yuvarlıyoruz. Hepsini tepsiye dizip üzerlerine birer ceviz yerleştiriyoruz.
3. Önceden ısıtılmış170 derecelik fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişiriyoruz

Şerbetin hazırlanması:

1. 3 su bardağı şekeri ve 4 su bardağı suyu küçük bir tencerede kaynatıyoruz. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limonun suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatıyoruz
2. Ateşten alıp ılıtıyoruz.
3. Şekerpareler piştiği zaman fırından çıkarıp 3 dakika bekletip, 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti (püf noktası; şekerpareler sıcak, şerbet ılık olmalı) şekerparelerin üzerine gezdiriyoruz.
4. Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağınız zamana kadar bekletelim.

Not:Ben içine hindistan cevizi koyduğuma pişman oldum .Şekerparenin özelliğini biraz değişitirmişti.Siz isterseniz ekleyin ister eklemeyin benden size söylemesi:))

                                             Afiyet olsun 

KARIŞ MEYVELİ KOMPOSTO

     Ramazandan dolayı bir kompostodur gidiyoruz.Hem hafif oluşu hemde gün içerisinde kaybettiğimiz su ihtiyacından dolayı komposto Ramazan sofralarının baş tacı oldu.Çeşit çeşit mevsim meyvelerini komposto yaparak komposto kültürümüzü genişletmeye çalıştım.Bu Ramazanda böyle geçecek anlaşılan.
      Başladı ha bitti, ha nasıl tutacağız,nasıl tutacağız sıcakta derken işte geldi işte gidiyor.Rabbim bu güzel ayı layıkıyla değerlendirmeyi nasıl eylesin inşallah.Bereketi ile soframızı, ömrümü bereketlendirsin yüce mevlam.
      Gelelim Kompostomuza efendim bu kompostoyu yaparken başıma gelmeyen kalmadı desem yeridir.Tam kızım uyumuşken yapayımda bitsin derken meyveleri soymaya başladım ki pamuk prensesim uyandı.Ondan sonra birlikte mutfağa geldik aklımın yarısı onda yarısı kompostoda derken bitti.Armutları kaynayan suya en sonra atacaktım ilk başta attım:))Sonra Çok kısa süre kaynattım kevgirle armutları sudan çıkardım.Eee iş böyle olunca diğer meyveleride aynı şekilde suya attım 1-2 dakika beklettim kevgirle geri aldım.Kompostonun suyu soğuyunca tüm kaynatıp kevgirle ,çok ezilmesinler diye aldığım meyveleri komposto suyuna geri ekledim.İşte böylelikle kompostomuz tamamlanmış oldu.Çokta lezzetli olmuştu kızımla yaptığımızdan mıdır nedir:))
Malzemeler:
-1 tane şeftali,
-3 tane siyak malta eriği,
-1 tane armut,
-2 tane elma,
-7-8 tane şekerpare
-7 bardak sıcak su,
-1 su bardağı toz şeker,
-yarım limon
Yapılışı:
-7 bardak suyu ocağa alıp şekerini ilave ettim kaynamaya bıraktım.
-Meyveleri soyup(erik hariç) kararmaya meyilli olanları limonlu suda beklettim.Armut,elma gibi
-Soyduğum meyve kabuklarını kaynamakta olan komposto suyunun içine attım.Biraz kaynattım ki kabukların lezzeti komposto suyuna geçsin diye.Daha sonra kevgirle kabukları geri aldım.
-Meyvelerin fazla sıcak suda bekleyip yumuşamaması için sırasıyla kaynayan suya attım 1-2 dakika beklettim.Kevgirle geri aldım.Bütün meyveler aynı işlemi yaptım.
-Ocaktaki komposto suyunu aldım soğumaya bıraktım biraz ılıdıktan sonra kevgirle aldığım meyveleri komposto suyuna ekledim .Doğru buzdolabına.Akşama da soğuk soğuk ikram ettim.
Not :1- Kara eriğin rengi kompostonun suyuna çok güzel bir renk bırakmıştı.Gerçek meyve suyu tadında kompostoyu yapmanızı öneririm..
2-Meyvelerimizi beklettiğimiz limonlu suyu daha sonra kompostomuzun içine ekleyelim.
                                               Afiyet Olsun Sofralarınız Bereketle Dolsun.

HATAY'DA BULUNAN ''SUPPİLULİUMA'' HEYKELİ

     
      HATAY’DA BULUNAN 3 BİN YILLIK KRAL HEYKELİ ''SUPPİLULİUMA''
      Hiç böyle bir heykel görmemişsinizdir.Sanırım dünyada da  eşi benzeri yok.Ben görünce hayran kaldım.Gerçekten çok değişik bir heykel.3 bin yıllık bir kral heykeli.Heykelin gözleri takma, eser Anadolu motifleri taşımakta,heykelin adı ''SUPPİLULİUMA''.
       Son yapılan kazılardan elde edilen bu ilginç heykel Hatay Arkeoloji müzesinde eğer bu tarz tarihi eserlere merakınız varsa Hatay arkeoloji müzesini gezmenizi tavsiye ederim.
      Doğal güzellikleri ve tarihi güzellikleriyle dünyanın en güzel ülkelerinden birinde yaşıyoruz.Bu güzel ülkenin tarihine ,doğal güzelliklerine sahip çıkmak bizim görevimiz.Elimizdeki güzelliklerin kıymetini kaybetmeden anlamak dileğiyle.
Kaynak :Kültür ve turizm bakanlığı

KARADUT SUYU

    Bu internet alemi bana hep ilginç gelmiştir. Bir çok değişik yazı ve insanla karşılaşırsınız.Kimi süper kahramandır burada kimisi kainat güzeli...Bilgi paylaşımına gelince doğrusuda var eğriside. Kimi yazılar bilgi kirliliğinden başka bir şey değil.Bazıları kopyala yapıştırla besler sayfasını.Emek hırsızlığınızda görürsünüz burada fazlasıyla.Bizler hayat deneyimlerinizi ve mutfak deneyimlerimizi paylaşırız sizlerle.İşte bu paylaşımlar arasında benim dikkatimden kaçan bir yanlışlığı sayfamı ziyaret eden Özge Hanım fark etmiş ve bana mail atmış kendisine bu duyarlılığından dolayı teşekkür ederim.Karadut yerine böğürtlen  suyunu yazmışım .Sizin uyarınızdan sonra bende fark ettim ve hemen düzelttim.Böylelikle bilgi kirliliğinden kurtulmuş olduk.

      Ağız içi yaralarına iyi geldiği bitki bilimciler tarafından söylenen karadutun bir de suyunu denemenizi öneririm.Marketlerden aldığımız o içerisindene olduğu belirsiz meyve suları yerin evde kendi yaptığımız meyve sularını içirelim sevdiklerimize.

Malzemeler:

-Yarım kg karadut

-1,5 çay toz şeker,

-1litre soğuk su

-1 bardak sıcak su

Yapılışı:

-Karadutları blendırdan geçirip sürahiye alıyoruz.

-Şekerimizi 1 su bardağı sıcak suda eritiyoruz.Üzerine soğuk suyu ilave diyoruz.

-Hazırladığımız şekerli suyun içine ezdiğimiz ahududu suyunu ilave edip karıştırıyoruz.

-Meyve suyumuzu süzgeçten geçirip çekirdeklerini ayırıyoruz.

-Buzdolabında bekletip soğuk soğuk ikram ediyoruz.İçine buzda konulabilir.

                       Afiyet olsun şifa olsun.

SARI KİRAZ REÇELİ

   Efendim kirazın reçeli çok nefis olur ama sarı kirazın reçeli bal tadında olur.Sarı kiraz pek bulunan bir kiraz değildir.Ama eğer pazarda yada markette olurda görürseniz birde reçellik almanızı tavsiye ederim.Yapımı çok pratik.
Malzemeler:
-1kg kiraz,
-1kg şeker,
-yarım limon
-1 Çay bardağı su
Yapılışı:
-Kirazları yıkayıp çekirdeklerini çıkartıyoruz.Ben sivri bir kalın iğne ile sapın çıktığı yerden bastırarak çıkarıyorum çekirdeklerini.
-Reçel yapacağımız tencereye kirazları alıp üzerine şekerini ilave edip bir gece dinlendiriyoruz.Sabahleyin suyunu salmış olacak.
-Suyunu bırakan reçeli ocağa alıp 1 çay bardağı suyu ilave edip kaynamasını bekliyoruz.Bu arada üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alıyoruz.
-Reçelimizin şerbeti kıvamına gelmişse limonu ekleyip 5 dakika daha kaynatıyoruz.Kıvamını şerbet kısmından porselen bir tabağa damlatıyoruz eğer su gibi akıyorsa daha kıvamı olmamıştır ama reçelin şerbeti tabaktan hemen yayılmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
-Reçelimizi kuru bir kavanoza koyarak muhafaza ediyoruz.Hemen yemeyecekseniz sıcak sıcak kuru bir kavanoza alıp kavanozun ağzını sıkıca kapatıp ters çeviriyoruz. Işıl almayan bir yerde saklıyoruz.
-Kıvamı istediğiniz gibi olmamışsa ve fazla kaynayınca dağılacak gibiyse reçelimizi açık bir tepsiye alıp üzerine tülbent bağlayıp güneşe bırakırsanız reçeliniz kıvamına gelir.Ama aralarda karıştırmayı unutmayın..
Afiyet olsun..

SAHURLUK-FIRINDA YUMURTALI EKMEK

       Efendim Ramazan bereketiyle gelir denir ya gerçekten çok doğru.Akşamlar misafirimiz vardı.Beraber iftar yaptık .Birliktelik ne güzel, soframız şenlendi doğrusu.İftarımızı yaptık,sofra toplandı.Çaylar içilip teravih namazı kılındı.Akşam misafirler gidince ekmeklere baktım ve bu sahurlukları yaptım hazırlaması çok pratik lezzeti gerçek börek tadında üstelik çok hafif tam sahurluk.İnsan sahurda hafif bir şeyler yiyip yatınca mide daha rahat ediyor.
       Bir çoğumuz biliyoruz ve yapıyoruzdur bu lezzetli ekmekçikleri.Ben yinede paylaşayım istedim.
Malzemeler:
-Bayat ekmek,
-2 yumurta,
-yarım kase rendelenmiş kaşar,
-çörek otu,susam
Yapımı:
-Ekmeklerimizi dilimliyoruz.Benim ekmeğim çiçek şeklinde olduğu için yuvarlak oldu Her bir parçayı ikiye kestim inceltim.Sizde kendi isteğinize göre ekmeğin kalınlığını ayarlayın ama ince dilim olunca daha kıtır oluyor.Ben o şekilde seviyorum.
-Yumurtayı bir tutam tuz ile kasede çırpıp rendelediğimiz kaşarları ilave ediyoruz.Ekmekçiklerimizin üzerine kaşık yardımıyla yayıyoruz üzerine susam ve çörek otu serpip.170 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.Yanında sıcak bir çayla mis gibi olur.Börek tadında ekmekçikler.
                                                Afiyet olsun.

HAZIR BAKLAVA YUFKASINDAN BURMA TATLI

      Bayram yaklaşıyor insanlarda bayrama hangi tatlıyı yapsam telaşı başladı bile.İşte Annemden öğrendiğim ama baklavalık yufka açmaya zamanım olmadığı için hazır baklava yufkası ile yaptığım Burma tatlısı.Eğer sizde benim gibi pratik olsun fazla zaman kaybetmeden tatlımı yapayım diyorsanız hazır yufkayı tavsiye ederim.Eğer pastaneden alma imkanınız varda daha da güzel olur.Ama marketlerde de güzel hazır yufkalar var.İster evde kendiniz açın yufkayı ister hazır alın Burma tatlımıza başlayalım.
Malzemeler:

• 1 paket hazır baklavalık yufka  ,
• yarım paket margarin yada tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ

İç malzemesi:

• 2 su bardağı kadar dövülmüş ceviz (ya da fıstık ) , ben fıstık ve cevizi karıştırıyorum, 

Şerbeti için:

•    2 Su bardağı toz şeker
•   3 su bardağı su ,
•   3 –4  damla limon

Yapılışı:

1. Baklavalık yufkadan 1 yufkayı düz bir zemine açalım.
2. Bir ucunu katlayıp oklavayı koyalım oklavanın ucuna cevizi düzgün şekilde yerleştirelim.
3. Oklavayı saralım,sardığımız yufkayı iki ucundan ortaya doğru büzelim.Yalnız çok dikkatli olun fazla sıkı sarmıyoruz yoksa parçalanır.
4. Oklavayı yavaşça çekelim.Tepsiye sıkı şeklini bozmadan yerleştirelim.Yerleştirdiğimiz baklavanın üzerine kızdırdığımız tereyağı ve  sıvı yağ karışımını birer kaşık yardımıyla gezdirelim.
5. Yağı döktükten sonra ısıtılmış fırına verelim.190 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
6. Baklavamızı hazırlamadan önce şerbetini hazır edersek iyi olur.
7. Şekeri suyu ocağa alıp kaynamasını bekliyoruz kaynadıktan 10 dakika sonra limonunu sıkıp 5-6 dakika daha kaynatalım.Şerbetimizin kıvamı ne çok sulu nede çok katı olacak.Şerbetimizi ılımaya alıp baklavamızın pişmesini bekliyoruz.
8. Baklavamız pişince 2-3 dakika bekleyip  soğuk şerbetini döküp tepsinin ağzını kapatıyoruz .Şerbetini çekmesini bekliyoruz. 4-5 saat dinlendikten sonra tatlımız ikrama hazır.Sevdiklerimizle eşimizle dostumuzla afiyetle yiyoruz.

Not: Oklavamızın çok ince olması lazım.Yoksa burmanın şekli güzel olmaz.

                                      Afiyet olsun..

TIRTIL PATATES

İSVEÇ PATATES-TIRTIL PATATES

Malzemeler:

-6-8 tane patates isteğe kalmış,

-Tuz karabiber,zeytinyağ,tereyağıve kırmızı biber

Yapılışı:
   Bu yemeği yapacaksanız küçük patatesleri tercih edin .Kabuklarını soyduktan sonra bıçakla 3ml aralıklarla dibine kadar gelmeden kesikler atın.İki
çöp şiş arasına koyup keserseniz dibine kadar kesmemiş
olursunuz.İnce ince kesikler attıktan sonra üzerine
yumuşak tereyağı + biraz zeytinyağı, tuz, karabiber, ve, isterseniz, biraz kırmızı biber ekleyin .Fırını 200 ° C  ısıtın ve 45 dakika ya da patates dilimlerini altın kahverengi olana kadar pişirin.
Dilerseniz kaşar peyniri rendeside serpebilirsiniz.

Yada sade yapabilirsiniz.Herhangi bir yağ ve baharat eklemedende yapılabilir.Lezzeti denemey değer 

 afiyet olsun...

FIRINDA BİBER DOLMASI

Dolmayı fırında denediniz mi ?işte size fırında dolma, bende İzmir de arkadaşımın annesinde yedim çok hoşuma gitti ve hemen denedim gerçekten hoş ve denemeye değer bir tat.Yanında nefis bir cacıkla ne de güzel olur..

Malzemeler:

28 tane Dolmalık biber

1,5 su bardağı kırık pirinç,

1,5 yemek kaşığı biber salçası

2 tane domates,+2 domates de biberlerin ağzını kapamak için

2 tane yeşil biber,

2-3 tane kuru soğan,

1 demet maydanoz,

2 çay bardağı zeytin yağ,

1 tatlı kaşığı kuru nane,

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber,

1 çay kaşığı toz karabiber,

2-3 diş ezilmiş sarımsak

1 tatlı kaşığı sıvı sumak ekşi(nar ekşisi-limon tuzu-limon suyu da olabilir o sizin ekşi kültürünüze bağlı bizim oralarda sıvı sumak ekşi kullanılır),

tuz.

1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

Dolmalık biberlerin çekirdeklerini temizleyip suda yıkayıp süzeğe alıyoruz. Biberlerin ağzını kapatmak için 2 tane domatesi yarım ay şeklinde kesip hazır ediyoruz

İç malzemesinin hazırlanışı:

-Soğanı,biberi,domatesi, sarımsağı minik minik doğruyoruz.Geniş bir kaba alıyoruz.

-Ayıkladığımız yıkadığımız pirinç kırıklarını bu kabın içine ekliyoruz.

-Zeytinyağı,salçayı,pul biberi,naneyi,karabiberi,tuzu,ekşiyi ,yağı ekliyoruz ve hepsini bir karıştırıyoruz.

-Son olarak ince ince kıydığımız maydanozlarımızı ekliyoruz ve karıştırıyoruz.

-Yağını ekşisini kontrol edin.Az ise ekleyebilirsiniz.Ben yağını biraz az koyarım .Yağ ve ekşisi sizin keyfinize kalmış tabi abartmamak şartıyla:)))))

-Çekirdeklerini çıkardığımız biberleri hazırladığımız iç ile dolduruyoruz.

-Borcama ağız kısımları üstte gelecek şekilde diziyoruz.Biberlerin ağzını başka halka doğradığımız domatesler ile kapatıyoruz .

--Sıcak suyunu ilave edip 180 derecelik fırına veriyoruz.

-Tahminen 30-40 dakikada pişiyor

-Piştikten sonra içinde kalan suyu süzün ki dolmanız hamur gibi olmasın.Eğer çok pişmiş sevmiyorsanız ben biraz diri severim diyorsanız pişirme süresini kısaltabilirsiniz..

Servis yaparken limon ,maydanoz ile süsleyebilirsiniz..

Afiyet olsunn

Notlar:

1-İçini fazla koymazsanız iyi olur .Yoksa tam pişmez ve patlar.

2 -Dolmaları tepsiye dizdikten sonra üzerine az biraz tuz serperiz.

3-Pişmesi için üzerine ekleyeceğiniz su,dolmadan iki parmak aşağıda olmalı.Eğer pişmedi ve suyu bittiyse üzerine biraz sıcak su ekleyebilirsiniz.

4-Bu dolmanın kıymalısıda çok lezzetli olur.

5-İsterseniz servis yaparken üzerine sarımsak ve naneyi yağda yakıp üzerine  gezdirebilirsiniz.

6- Sarımsaklı yoğurtlada servisi çok güzel olur.

7-Dolmaları fırına vermeden önce folyo ile üzerini kapatırsanız dolmalarınız çok kurumaz.Pişmeye yakın folyoyu çıkartın ki biberlerin üzeri biraz kızarsın.

ELMALI,ARMUTLU,ŞEFTALİLİ KARIŞIK KOMPOSTU

          Bu sıcaklar en iyi hoşaf insanı ferahlatıyor.Hem oruç sırasında kaybettiğimiz suyu geri sağlıyor hemde insanı ferahlatıyor.Bugünlerde gelen misafirlerime değişik meyvelerle hazırladığım hoşafları ikram ediyor pekte hoşlarına gidiyor doğrusu:
         Daha önceleri hoşaf yapardım ama gün geçtikçe daha lezzetli hoşaflar yapmaya başladım nedenini ise meyveleri soyduktan sonra kabuklarını kaynayan hoşaf suyunun içine atmaya borçluyum.Daha lezzetli ve vitaminli oluyor.

Malzemeler:

-2 tane elma,

-2 tane armut,

-2 tane şeftali,

-7 su bardağı sıcak su,

-1-5 su bardağı toz şeker,

-1 tane kabuk tarçın

-yarım limon

Yapılışı:

1. Öncelikle meyvelerin kabuklarını soyuyoruz.Geniş bir kabın içine yarım limonu sıkıp içine su koyup soyduğumuz meyveleri bu suyun içine bırakıyoruz ki meyvelerimiz kararmasın diye.
2. 7 Bardak sıcak suyun içine meyve kabuklarını atıp 5 dakika kadar kaynatıyoruz. Sonra kevgirle kabukları alıyoruz.Meyvelerin kabukları ayrı bir lezzet katıyor hoşafımızın suyuna.
3. Daha sonra hoşaf suyuna limonlu suda beklettiğimiz meyveleri alıyoruz.Küp küp doğradığımız meyveleri sertlik sırasına göre hoşaf suyuna katıyoruz. Ben önce armudu  sonra elma ve daha sonra şeftaliyi ekledim.3-4 dakika kadar haşladım ve şekerini ilave ettim.
4. Şeker oranı tamamen isteğe kalmış ama çok şekerli olmazsa daha hafif oluyor.İndirmeye yakın içine 1 kabuk tarçını ekledim ,Ilımaya bıraktım biraz ılıdıktan sonra buzdolabında soğumaya alıyoruz.Soğuk soğuk servis ediyoruz.
5. Afiyet olsun.

TUZDA TAVUK

      Bugün size yeni favorimiz tuzda tavuğun yapılışını anlatacağım.Bakmayın isminin büyük oluşuna ,gözünüz korkmasın yani yapımı çok kolay ama lezzeti bir o kadar güzel bir tavuk yemeği bu.Aslında son zamanlarda basında çıkan antibiyotikli tavuklardan sonra ben tavuk yemeyi bırakmıştım.Birde yaz gününün rehaveti çöktümü insan et yemek istemiyor. İşte bu yemek o kadar lezzetli ve hafif ki sizi hiç rahatsız etmiyor hatta ne kadar yerseniz yiyin.Tuzda pişmesine rağmen tuzlu olmuyor.İşin sırrıda burada sanırım.

   Tuzda tavuğu daha önce Kahramanmaraş Zeytin kaplıcasında yemiştik tabi orası açık hava yayla olunca ne yediğini bilmiyor insan..Havadan mı sudan mı bilinmez yediğiniz her şey lezzetli geliyor.Orada yediğimiz tavuk bütün tavuktu biz parça tavukla yaptık daha pratik geldi bana.Çünkü Bütün tavuğu parçalamak zor oluyor.O kadar anlattın hani tarifi diyenleri duyar gibi oluyorum.İşte tarifi geliyor.

Malzemeler:

-10 tane tavuk but

-3-5 tane tavuk göğüs,

-4 kg kaya tuzu,

-fırın tepsisi

Yapılışı:

-Fırın tepsimizin tabanına tuzumuzun 3 de 1 ini yayıyoruz.Elimizle tuzu bastırıyoruz.

-Tavuklarımızı yıkayıp kurulayıp tuzladığımız tepsinin üzerine yerleştiriyoruz.

-Tavukların üstününü kalan tuz ile tavuklar görünmeyecek şekilde kapatıyoruz ellerimizle bastırıyoruz.

-Daha sonra mahalle fırınının yolunu tutuyoruz.3-4 saat fırında piştikten sonra yemeğimiz servise hazır.

-Tavuklarımız tuzun içinde adeta kaya içine gömülmüş gibidir. Bir çekiş veya keser yardımıyla yada kalın bir bıçakla üst tabakadaki tuzu kırıyor ve tavuklarımızı çıkarıyoruz.Tavuklar sıcacıktır eliniz yanmasın dikkatli olmakta fayda var.

-İşte karşınızda çıtır çıtır bir lezzet ne tavuğun kokusu var ne de ağır tadı.Dış kısımdaki derisini çıkartıyor ve ikram ediyoruz.Derisi çıkmazsa tuzlu olabilir.

-Denemenizi tavsiye ederim.Değişik bir lezzetle karşılaşmış olursunuz.Biraz kuru gibi oluyor ama yanına pirinç pilavı cacık olursa o kuruluğu anlamazsınız  bile

Afiyet olsun.

Not :1-Tavukların üstüne tuzu koyduktan sonra dağılır diye düşünmeyin dağılmıyor .Siz tavuğun üstüne tuzu koyup elinizle bastırın yeter. Ama yinede içinize sinmiyorsa bir yumurtanın akını tuzla iyice karıştırıp tavuğu o şekilde tuzlayın kaya gibi olacaktır.
2-Sevgili Seyyah Gül iyi hatırlattın canım tuzda sadece tavuk yapılmıyor balık ,tavuk,et hepsinin mantığı aynı:))
3- Evde yapılır mı sorusuna binaleyn olur tabi ama ev fırınında daha uzun sürede pişer artı taş ocaklı fırının lezzeti bir başka güzeldir tabi:))

ZEYTİNYAĞLI AYŞE KADIN FASULYE

      Sebze yemekleri çok hafif ve lezzetli oluyor.Sağlığımız için Ramazanda hafif yemekleri tercih etmekte fayda var.İşte bugünkü Ramazan menümüz Zeytinyağlı Ayşe kadın fasulye,pirinç pilavı,cacık.Aslın da ben fasulyenin her çeşidini severim Çalı fasulye ince ve uzun,Ayşe kadın fasulye ise enli ve kalın oluyor.Ayşe kadın fasulye bana daha lezzetli geliyor ,fasulye yediğimi anlıyorum.Herkese hayırlı iftarlar.

Malzemeler:

*Yarım kilo Ayşe kadın  fasulye,

*1 tane kuru soğan,

*2 tane domates,

*1 tane kırmızı biber ,

*1 tane yeşil biber,

*2 yemek kaşığı zeytin yağı,

*1 tatlı kaşığı şeker,

*tuz,pul biber

*yarım su bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Fasulyeleri ayıklıyoruz.İstediğimiz büyüklükte doğruyoruz.
2. Daha sonra soğanları yemeklik doğruyoruz,Üzerine biberleri doğruyoruz.Onun üzerine fasulyeleri ekleyip.En üste küp küp doğranmış domatesleri ekliyoruz.
3. Zeytinyağını, tuzunu, biberini ve şekerini ekleyip üzerine de yarım su bardağı sıcak suyu ekleyip pişmeye bırakıyoruz.
4. Yemeğimiz kaynamaya başlayınca ocağımızı kısıp kısık ateşte yemeğimizin pişmesini bekliyoruz. Yaklaşık 30-35 dakikada pişiyor.Yemeğimiz pişince dinlenmeye alıyoruz.Zeytinyağlı yemeklerin dinlenmişi daha lezzetli oluyor.Servis tabağımıza alıp afiyetle yiyoruz..

Afiyet olsunn..

VİŞNE KOMPOSTOSU

Şöyle serin serin bir komposto olsada içsek diyorsanız size vişne kompostosunu öneririm.

Malzemeler:

• Yarım kg vişne,
• 1 su bardağı toz şeker,
• 5 su bardağı su

Yapılışı:

1. Vişneleri saplarından ayıklayıp yıkıyoruz.
2. Tencereye 5 su bardağı suyu alıp ocağın altını açıyoruz
3. Suya yıkanmış süzülmüş vişneleri ilave ediyoruz.
4. Vişneler hafif çatlama başşlayınca tozşekeri ilave edip bir taşım orta ateşte kaynatıp altını kapatıyoruz.
5. Biraz ılıdıktan sonra buzdolabına koyuyoruz.Buzdolabında soğuttuktan sonra gerekirse damak tadınıza göre soğuk su ilave ederek servis yapıyoruz
6. Afiyet olsun

SÜTLÜ İRMİK HELVASI

           İrmik helvası kavurmak her insanın harcı değildir.Şerbetli tatlılar insanın gözünü hep korkutur.Aslında hepsinin mantığı aynı şerbetiniz kıvamındaysa korkacak bir şey yok.Bir çok yerde yemişimdir hamur gibi yada çok kıtır kıtır. Annemin hünerli ellerinden yedikten sonra insan kolay kolay başka yerde yediği irmik tatlısını beğenmiyor.

           Doğum yaptıktan sonra annemin süt olur diye sıkça yaptığı ,benimde zevkle yediğim bu tatlı kilolarımın nedenidir.:))Haydi bakalım kiloların suçlusunu da bulduk:))

           Yapımı meşakkatli ama lezzeti çok nefis olan bu tatlının yapımı şöyle.

Malzemeler:

• 1 kg irmik,
• 250 gr tereyağı,
• 1 çay bardağı un,
• 1 su bardağı süt,
• 250 gr yer fıstığı,
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ ( fıstıkları kavurmak için)

Şerbeti için:

• 1 kg şeker,
• 1 litre su,
• yarım limon suyu

Süslemek için: Yeşil fıstık

Yapılışı:

1. Önce şerbetini hazırlıyoruz.Şekeri suyu tencereye alıp kaynatıyoruz. 10 dakika kadar kaynattıktan sonra kıvamına bakıyoruz .Kıvamını almışsa limon suyunu ekleyip tenceremizi dinlenmeye alıyoruz.Şekeri fazla suyu daha az olduğu için hemen kıvamını alacaktır.Kaşığımızı şerbetten çıkardığımızda şerbet su gibi değilde damla damla akıyorsa kıvamı olmuştur.
2. Şerbetten sonra fıstıklarını hazırlıyoruz.Fıstıkların kabuklarını ayıklayıp tavaya alıyoruz. 1-2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip 3-4 dakika kavuruyoruz. Fıstıklar kıtır kıtır olunca ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Burada önemli olan fıstıkları kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurmaktır.
3. Tereyağını eritip içine irmiği ekliyoruz.30-40 dakika kadar sürekli karıştırarak kavuruyoruz.Hafif pembeleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz.
4. 1 çay bardağı un ilave edilerek 10-15 dakika daha kavuruyoruz.
5. Un ile irmiği sürekli karıştırarak kavuruyoruz.Daha sonra ortasını havuz şeklinde açıyoruz.İçine önceden hazırlanan şerbet,kavrulan yer fıstığı ve süt ilave edilerek karıştırılır.2-3 dakika daha karıştırılır ve ocaktan alınır.
6. Tenceremizin kapağını kapatıp yarım saat dinlendiriyoruz.Yarım saat sonra tencerenin kapağını yarım açıp yarım saat daha dinlendiriyoruz.Sonra servis yapabilirsiniz.
7. Ben dondurma kaşığı ile servis yaptım üzerine fıstık ekledim.

Not:1-Süt yerine suda koyabilirsiniz.
        2- Ölçüleri azaltarakta yapabilirsiniz yani yarıya düşürebilirsiniz.
        3. Bu ölçü 20-25 kişiye yeter.
        4- İçine fıstık yerine badem,ceviz,şamfıstığıda eklenebilir. İsteğe kalmış yani.
        5-Sunum yaparken ben dondurma kaşığını kullandım kaseye konup ters çevrilebilirsiniz.Hatta kasenin ortasına dondurmada koyulup irmikli dondurma servisi yapılabilir.                                          
                                              Afiyet olsun

MİSKET KÖFTELİ BEZELYE YEMEĞİ

        Sanırım bezelyenin zamanı geçti geçenlerde yaptığım bezelye yemeğini ancak bugün yazabiliyorum.Biraz zaman geçti ama yayınlamak sizlerle paylaşmak istedim.Pirinç pilavı ile beraber harika bir lezzet oluyor.Yanında da cacık ağzınıza layık:)
     Bu postu yazarken hafif bir yer sallantısı hissettim postu bırakıp kızımı kucağıma aldım.Biraz sonra hemen son depremler diye netten baktım K.Maraş -Andırın ilçesinde 5 nokta şiddetinde deprem olmuştu.Önce ne yapacağımı şaşırdım kızımı alıp evden çıkmak istedim ama son katlarda oturunca insan yerinden bile kalkmak istemiyor.Sadece yavruma sarıldım evin güvenli bir bölgesine geçtim.Bir müddet sonra eşim geldi ona durumu söyledim o dışarıda olduğu için hissetmemiş. Allah'tan bir daha tekrar etmedi. Merkez üssü Andırın ilçesi olduğu için biz pek etkilenmedik.Andırın'da da her hangi bir mal can kaybı yokmuş öğrendiğimiz kadarıyla..Yüce mevlam büyük felaketlerden korusun hepimizi.
        Gelelim tarifimize herkesin farklı bir bezelye tarifi vardır elbette işte bu da benim bezelye yemeğim.Bazen tavuklu bazen zeytinyağlı bazen de etli yaparım bezelyeyi.

Malzemeler:

• Yarım kg taze bezelye,
• 250 gr orta yağlı kıyma,
• 2 tane orta boy havuç,
• 2 tane orta boy patates,
• 1 su bardağı sıcak su,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• karabiber,
• tuz,
• kırmızı biber,
• kimyon
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı:

1. Öncelikle bezelyeler ayıklanır,havuç,patatesler soyulur.
2. Havuçları ortadan ikiye kesip doğruyoruz ve tencereye zeytinyağını alıp havuçları kavuruyoruz. Havuçlar önceden biraz yağda kavrulursa daha kolay pişiyor.
3. Sonra patatesleri küp küp doğrayıp kavrulan havuçların üzerine ekleyip onları da biraz havuçlarla kavuruyoruz.Üzerine temizlenen bezelyeler ilave edilip kavrulur.
4. Bu karışıma salça eklenir karıştırılır.Tuz ,kimyon pul biber isteğe göre eklenir.
5. Kıyma ayrı bir kapta karabiber ve tuz ile karıştırılıp misket şeklinde köfteler yapılır.Bir tepsiye konur.Tepsiyi hafiften unlarsak köfteler tepsiye yapışmaz.
6. Ocaktaki bezelye,havuç,patatesin üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edilir. Kaynamaya yakın içine köfteler örselenmeden eklenir.Tencerenin kapağı kapatılır.2-3 dakika sonra hafiften karıştırılır. Köftelerin dağılmaması için çok karıştırmıyoruz. Zaten 5 dakika sonra köfteler sertleşir ve dağılmaz.
7. Tencerenin ağzı kapatılır ve orta ateşte pişmeye bırakılır. 25-30 dakika gibi bir sürede pişer.Afiyet olsun

Not istenirse köfteler yağda kızartılıp öylede yemeğe eklenebilir.Ama ben bu şekilde daha pratik buluyorum. Lezzetinde bir farklılık olmuyor.
                                Hayırlı iftarlar hayırlı Ramazanlar olsun efendim:)

PEÇETE KATLAMA

Güzel hazırlanmış bir yemeğin sunumu o yemeğin tamamlayıcısıdır.Sofralarımızı şık katlanmış peçeteler ve peçeteliklerle tamamlamaya ne dersiniz?

Bu katlama yöntemini yabancı bir siteden almıştım ama adresini kaydetmeyi unutmuşum.

Görüldüğü üzere peçetemizin hazırlanışı çok pratik. Ayrıca anlatmaya gerek yok diye düşünüyorum.

Sağlıklı,huzurlu sofralarda kullanmanız dileğiyle

Afiyetle kalın efendim.